Huvuddelen av lagertanken i rostfritt stål är i allmänhet en huvudcylinder av rostfritt stålplåt, och strukturen ska noggrant utformas i design och bearbetning.
Förvaringstankar i rostfritt stål kräver riklig luft för att tillgodose mikrobiella syrebehov. För det andra är ju högre kulturlagrets höjd fördelaktigt för mikroorganismerna för att utnyttja syret i luften.
Syran i luften överförs emellertid till mikroorganismerna genom mediet, och överföringshastigheten beror till stor del på gasöverföringsområdet och vätskefasen. Ju mindre och mer dispergerade bubblorna, ju mer rikligt kan mikroorganismerna få syre.
Fermentern av rostfritt stål omröres så mycket som möjligt för att tillåta mikroorganismerna att erhålla tillräckligt med syre och näringsämnen i mediet vid varje plats i tanken.
Dessutom underlättar god omrörning överföringen av värme som alstras av den mikrobiella fermenteringsprocessen till kylrörets inre yta och fermentorn.
Det är därför rostfria tankar med luftning och agitation används ofta i biokemisk teknik.