Rostfritt stål tankar måste fyllas med riklig luft för att möta mikrobiella aeroba krav. Därför kan ju större luftvolymen desto mer syre-mikroorganismer får. För det andra är ju högre höjden av odlingsmediet desto längre kommer luftens uppehållstid i odlingsmediet att vara. Det är fördelaktigt för mikroorganismer att använda syre i luften. Syre i luften överförs emellertid till mikroorganismer genom odlingsmediet. Överföringshastigheten beror till stor del på massöverföringsområdet för gas- och vätskefas, det vill säga storleken på bubblor och bubbles uppehållstid. De mindre och mer dispergerade bubblorna, desto mer rikligt syre kan erhållas genom mikroorganismer.
Omrörningen av fermentor av rostfritt stål kan göra mikroorganismerna så långt som möjligt få tillräckligt med syre och näringsämnen i odlingsmediet överallt i tanken. Dessutom bidrar god omrörning till den värme som alstras av fermenteringsprocessen av mikroorganismer som överför till kylröret och fermentorns kylande inre yta. Detta är anledningen till att rostfria tankar med luftning och omrörning används i stor utsträckning inom biokemisk teknik.
Rostfritt ståltankar är vanligtvis utrustade med flera radiella skivturbinerörare, men det är enkelt att stratifiera det omrörda mediet för att bilda flera zoner, vilket därigenom bildar syre partialtrycksgradient mellan de nedre och övre delarna av tanken, vilket resulterar i skillnaden i KLa-värden mellan tankens övre och nedre del.